Guía de higiene en la industria alimentaria

En esta guía encontrarás múltiples recomendaciones y soluciones para la higiene en la industria alimentaria.

La higiene y la seguridad alimentarias están directamente relacionadas con la salud de las personas.

Y es que en las plantas de producción y manipulación de alimentos existen múltiples focos que pueden provocar brotes de enfermedades causadas por bacterias o reacciones alérgicas.

La limpieza y la desinfección de las superficies, junto con una correcta higiene personal y protección de los trabajadores, reducen al máximo los potenciales focos de contaminación.

A continuación, vemos las soluciones y procedimientos necesarios para una correcta higiene en la industria alimentaria.

¿Cuáles son los principales riesgos en la industria alimentaria?

• La contaminación cruzada, un riesgo para la higiene y la seguridad alimentarias
• El control de alérgenos, otro factor a tener en cuenta para garantizar la seguridad alimentaria
• Los biofilms, un peligro desconocido en la industria alimentaria

Soluciones de higiene para la industria alimentaria

• Detergentes con diferentes tipos de pH y desinfectantes con registro HA
• Material de limpieza con reconocimiento Food-Contact
• Jabones de manos con alto poder de limpieza
• Celulosa y tejido no tejido para aplicar los productos químicos
• Equipos de Protección Individual para los trabajadores
• Detectores y limpiadores enzimáticos para combatir los biofilms

Recomendaciones para la higiene en la industria alimentaria

• Diferenciar los espacios y el material de limpieza con la ayuda de un código de colores
• Higienizar el material de limpieza después de su uso
• Promover la higiene personal entre los trabajadores
• Seguir las normas para la manipulación de alimentos
• ¿Cómo gestionar los residuos en la industria alimentaria?
• ¿Cómo almacenar alimentos en la industria alimentaria?

¿Te ayudamos a revisar tu plan de limpieza y desinfección?

¿Cuáles son los principales riesgos en la industria alimentaria?

La contaminación cruzada, un riesgo para la higiene y la seguridad alimentarias

En las plantas de producción y manipulación de alimentos se trabaja con diferentes materias a la vez.

Muchos de estos alimentos pueden contener alérgenos o agentes patógenos como, por ejemplo, bacterias que, a su vez, pueden contaminar otras superficies y otros alimentos.

Este fenómeno se denomina contaminación cruzada y supone un serio peligro para la higiene y la seguridad alimentaria. Puedes encontrar más información en este artículo.

El control de alérgenos, otro factor a tener en cuenta para garantizar la seguridad alimentaria

Los alérgenos responden a un grupo de alimentos susceptibles de producir alergias en las personas. En este artículo puedes ver cuáles son en detalle.

Cuando se manipula este tipo de alimentos en las plantas de producción es importante separarlos bien del resto y mantener las superficies y la maquinaria en perfectas condiciones de limpieza.

Mediante acciones como esta evitamos que se produzca contaminación cruzada y se ponga en riesgo la seguridad alimentaria.

Los biofilms, un peligro desconocido en la industria alimentaria

Los biofilms son comunidades de gérmenes adheridos entre sí que habitan sobre algunas superficies de la industria alimentaria, gracias a la película que forman para protegerse de los productos de limpieza y desinfección convencionales.

Su difícil detección hace que estas colonias de gérmenes se conviertan en un riesgo potencial para la industria alimentaria.

En este artículo encontrarás información detallada acerca de los biofilms.

Soluciones de higiene para la industria alimentaria

Detergentes con diferentes tipos de pH y desinfectantes con registro HA

Cualquier planta de producción y manipulación de alimentos debe disponer de detergentes con diferente nivel de pH. Esto hará que el producto sea eficaz en la eliminación de grasa, materia incrustada o apto para su aplicación en superficies delicadas. En este artículo encontrarás recomendaciones para comprar detergentes.

Por lo que respecta a los desinfectantes, podemos optar entre diferentes composiciones, entre las cuales destacamos el cloro o el ácido peracético. En cualquier caso, es imprescindible que éstos posean el registro HA.

Los desinfectantes que se usan para la industria alimentaria deben poseer acción bactericida, fungicida y levuricida.

Material de limpieza con reconocimiento Food-Contact

Los cepillos, recogedores de agua, palas o cubos que se usen en la industria alimentaria deben poseer el reconocimiento Food-Contact.

También es importante que todos estos útiles presenten un diseño higiénico que facilite su posterior limpieza.

Desde PAPELMATIC recomendamos los productos de la gama Vikan, especialmente diseñados para usar en entornos que trabajan con alimentos.

Jabones de manos con alto poder de limpieza

En la industria alimentaria no puede usarse cualquier tipo de jabón para las manos.

Es importante que estos no contengan ni aromas ni colorantes, ya que pueden mezclarse con los alimentos y alterar sus propiedades.

Desde PAPELMATIC recomendamos el jabón GOJO Mild Antimicrobial y el jabón Purell ES Healthy Soap High Performance, que cuentan con un alto poder de limpieza y son eficaces frente a las bacterias. Puedes consultar más detalles en este artículo.

Celulosa y tejido no tejido para aplicar los productos químicos

En PAPELMATIC somos fabricantes de productos de celulosa para el secado de las manos y las superficies en entornos industriales.

Además, también contamos con bobinas y paños de tejido no tejido en diferentes composiciones y formatos.

En este artículo puedes consultar los beneficios de usar tejido no tejido en los entornos con unas altas exigencias de higiene.

Equipos de Protección Individual para los trabajadores

El uso de mascarillas, manguitos, gorros, cubrezapatos o guantes desechables es una herramienta para prevenir la contaminación cruzada en la industria alimentaria.

La predominancia del color azul en estos elementos hace que sea más sencillo detectar a simple vista si quedan restos de comida, ya que el azul es una tonalidad poco común en los alimentos.

En este artículo puedes encontrar los EPIs más utilizados en la industria alimentaria.

En PAPELMATIC somos fabricantes oficiales de mascarillas quirúrgicas IIR y mascarillas higiénicas desechables. Además, comercializamos todo tipo de material de protección para la industria alimentaria.

Detectores y limpiadores enzimáticos para combatir los biofilms

Como comentábamos en párrafos anteriores, los biofilms son resistentes a los limpiadores y desinfectantes convencionales.

Para detectar su presencia podemos ayudarnos de soluciones como, por ejemplo, BioFinder, que actúa de forma rápida y limpia.

Además, también podemos recurrir a limpiadores enzimáticos para prevenir y erradicar la presencia de las biopelículas. En estos artículos te mostramos cómo limpiar biofilms de superficies abiertas y en este otros en circuitos CIP.

Recomendaciones para la higiene en la industria alimentaria

Diferenciar los espacios y el material de limpieza con la ayuda de un código de colores

Asignar diferentes colores a las zonas de trabajo diferenciadas y, a su vez, al material de limpieza, es una herramienta muy útil para prevenir la contaminación cruzada en la industria alimentaria.

Recurrir al código de colores, además, también es beneficioso para el control de alérgenos.

En este artículo te mostramos las ventajas de usar un código de colores en la limpieza y en esta otra entrada te explicamos cómo aplicarlo.

Higienizar el material de limpieza después de su uso

Al estar en contacto directo con los alimentos y también con las bacterias y los ingredientes alérgenos, el material de limpieza también puede convertirse en una fuente de contaminación cruzada.

Para evitar que esto pase, es importante higienizar el material después de su uso. En este artículo te explicamos cómo hacerlo.

Por otra parte, es necesario secar expresamente las superficies después de haber aplicado los detergentes y desinfectantes para evitar que la humedad favorezca el crecimiento de gérmenes.

Promover la higiene personal entre los trabajadores

Los trabajadores de la industria alimentaria también pueden convertirse en el vehículo de determinadas bacterias.

El uso de Equipos de Protección Individual actúa como barrera entre las personas y el entorno y previene la contaminación cruzada.

En este artículo puedes comprobar algunas recomendaciones de higiene personal para la industria alimentaria.

Seguir las normas para la manipulación de alimentos

Existen múltiples normas y procedimientos para manipular alimentos en la industria alimentaria.

Los cambios de temperatura o un incorrecto sistema de almacenamiento pueden convertirse en enemigos para la seguridad alimentaria.

En este artículo te mostramos algunas recomendaciones para una manipulación segura de los alimentos. También puedes consultar qué es la cadena del frío o en qué consiste el método PEPS.

¿Cómo gestionar los residuos en la industria alimentaria?

Los residuos que se generan en la industria alimentaria son una fuente de contaminación y, por tanto, deben retirarse con bastante frecuencia de las zonas de trabajo.

Para su desecho, se recomienda usar contenedores con pedal y tapa de color y ubicarlos en una zona específica, para llevar a cabo la selección de residuos.

En este artículo encontrarás más información sobre la gestión de residuos en la industria alimentaria.

¿Cómo almacenar alimentos en la industria alimentaria?

La forma en cómo guardamos los alimentos al recibirlos puede poner en riesgo la higiene y seguridad alimentarias.

A la hora de almacenar alimentos en frío, debemos identificar la naturaleza de cada uno de ellos para asignarles un espacio concreto en las cámaras frigoríficas. Encontrarás más información aquí.

En cambio, cuando almacenemos alimentos en seco, deberemos prestar atención al embalaje o la distancia a la que colocamos los productos del suelo.

¿Te ayudamos a revisar tu plan de limpieza y desinfección?

Somos expertos en higiene alimentaria

En PAPELMATIC contamos con más de 55 años de trayectoria ofreciendo soluciones de higiene para la industria alimentaria.

Contamos con soluciones específicas y, además, trabajamos estrechamente con expertos en seguridad alimentaria.

Para recibir una oferta personalizada de nuestros productos solo tienes que escribirnos a través de nuestro formulario de contacto.

Fecha de la última actualización del artículo: 14/11/2022