Mes: enero 2019

La desinfección de vegetales en la industria alimentaria es un proceso clave para garantizar la seguridad de los consumidores. 

Muchos de los vegetales que se manipulan en la industria alimentaria son sometidos a procesos de desinfección para garantizar la ausencia de cualquier patógeno y prepararlos para el consumo final. 

Al tratarse de alimentos, debemos ser muy cuidadosos con el tipo de producto que elegimos para la desinfección y, sobre todo, cómo la gestionamos. 

La eliminación de gérmenes es primordial para aquellos vegetales que se consuman en crudo, incluidas las frutas con cáscara que no van a pelarse. 

A continuación, exponemos los pasos que deben seguirse para garantizar la inocuidad de los vegetales de manera correcta. 

Pasos para la desinfección de vegetales en la industria alimentaria

Paso 1: Limpiar la suciedad que se perciba a simple vista en los vegetales con abundante agua. 

También es importante deshacerse de aquellas partes que se encuentran en mal estado. 

Con esta acción eliminaremos los restos de tierra y suciedad en general. 

Paso 2: Emplear un producto especialmente diseñado para la desinfección de vegetales en la industria alimentaria.

El hipoclorito sódico (lejía) de carácter alimentario es el producto estrella para la desinfección de vegetales.

Paso 3: El producto desinfectante siempre debe dosificarse en agua. La concentración debe estar medida al milímetro para evitar contaminaciones químicas en los productos. 

Paso 4: Sumergir los vegetales en un baño con la solución de agua y desinfectante durante el tiempo indicado en la ficha técnica.

El tiempo de actuación no debe sobrepasar lo indicado ya que, se corre el riesgo de que el desinfectante se evapore y pierda su acción.

Paso 5: Aclarar los vegetales con agua abundante para eliminar los restos de desinfectante. 

Paso 6: Eliminar cualquier resto de agua escurriendo los vegetales. Así, evitamos una nueva proliferación de gérmenes.

Muchos gérmenes como, por ejemplo, los hongos, nacen de entornos húmedos o de acumulaciones de agua.

Paso 7: Si los vegetales no van a consumirse inmediatamente después de su desinfección deben mantenerse frescos en la nevera. 

En PAPELMATIC disponemos de productos desinfectantes especialmente diseñados para la desinfección de frutas y verduras. Si quieres más información, puedes rellenar nuestro formulario de contacto.

Los guantes de polipropileno son una buena medida higiénica para el servicio de comidas en caterings o puestos ambulantes. 

Ya hemos comentado en otros artículos que muchas personas perciben poco higiénica la manipulación de alimentos sin guantes. 

Y aunque hemos demostrado que este mito es falso, en ocasiones como, por ejemplo, durante el servicio de comida de un catering o en puestos de comida ambulantes, el uso de guantes ayuda a consolidar una mejor imagen de cara a los clientes. 

Siempre hemos insistido en el uso de guantes de nitrilo para entornos alimentarios, dado que éstos son más resistentes que el resto. 

No obstante, si consideramos el tipo de uso que vamos a darle a los guantes durante el servicio de comida en los casos expuestos, recomendamos apostar por una opción más económica que compense el elevado consumo de producto. 

En este sentido, los guantes de polipropileno suponen una opción más que válida. A continuación, vemos algunas de sus características. 

Características de los guantes de polipropileno

• Apenas presentan riesgos de sufrir alergias o irritaciones en la piel.  
• Su resistencia y flexibilidad son limitadas pero suficientes para las tareas de servicio de comida. 
• Son transparentes de manera que, por norma general, nos permiten identificar cuándo conviene reemplazarlos por otros nuevos. 
• Representan la opción más económica del mercado. Así, compensan su alta rotación debido al gran consumo que se hace de ellos.

Usos de los guantes de polipropileno 

Las características de los guantes de polipropileno ya nos dejan entrever que su uso queda limitado para entornos donde el riesgo de contaminación es bajo.  

Por eso, es importante entender que, en el caso de usarlos en presencia de alimentos, debe relegarse su uso al servicio de comidas en catering o puestos ambulantes, por ejemplo. 

Eso sí, siempre complementando su uso con una higiene de manos constante. 

El uso de guantes de polipropileno en estas situaciones se entiende más como una medida de higiene e imagen de cara a los trabajadores. 

Además del servicio de comidas en hostelería, los guantes de polipropileno también son una opción válida para peluquerías, centros de estética, etc.