Mes: noviembre 2018

En caso de un resultado positivo durante la detección de biofilms, los limpiadores enzimáticos son la mejor solución para la desintegración de estas colonias de bacterias de forma natural.

En la guía de detección y eliminación de biofilms hablábamos de las enzimas como agentes eficaces contra los biofilms. 

Estas enzimas actúan desintegrando las biopelículas, evitando así que se esparzan, como ocurriría si aplicáramos una acción mecánica (agua a presión, por ejemplo). 

A la hora de elegir un limpiador para la eliminación de biofilms debemos tener claro, en primer lugar, si la limpieza responde a una superficie abierta o se va a realizar en superficies cerradas (CIP, tuberías…). 

¿Cuál es la diferencia entre una superficie y otra? La capacidad de generar espuma que presente el limpiador. Y es que las superficies abiertas, a diferencia de los circuitos cerrados, aceptan el uso de productos espumantes. 

A continuación, presentamos una nueva gama de productos para la eliminación de biofilms en superficies abiertas que comercializamos en PAPELMATIC, en colaboración con ITRAM. 

Enzybasic, el tratamiento preventivo 

Enzybasic es un detergente formulado a partir de enzimas y de carácter espumante que se aplica mediante equipos de proyección de espuma. 

Destaca porque es un producto más “natural” en comparación con sus homónimos, siendo igual de eficaz. 

Se recomienda su uso como tratamiento preventivo para evitar la formulación de biofilms. 

Enzyjet y Enzyjet Plus, para la eliminación de biofilms

Los productos Enzyjet y Enzyjet Plus también están formados a partir de enzimas y se diferencian en que el segundo es más concentrado que el primero. 

Estos dos productos son espumantes y cuentan con una fórmula monocomponente. Esto quiere decir que han sido diseñados exclusivamente con el propósito de eliminar biofilms.  

Pueden utilitzarse de manera individual o combinados con Biojet. 

Biojet, el complemento para la eliminación de biofilms

Biojet, al igual que las opciones anteriores, resulta de una mezcla concentrada de enzimas y cuenta con una gran capacidad para generar espuma. 

La peculiaridad que presenta este producto es que ha sido diseñado para ser utilizado exclusivamente con Enzyjet o Enzyjet Plus, actuando como potenciador de estos dos productos en la eliminación de biofilms.  

Enzybac Foam, prevención y eliminación de biofilms en un solo producto 

Enzybac Foam es un tratamiento espumante que ha sido expresamente formulado para la prevención y eliminación de biofilms de manera simultánea. 

Se recomienda su uso solo o junto con Biocip en aquellos casos en los que el riesgo de que se formen estas colonias de bacterias es más alto.  

Además, ha sido diseñado para un uso intercalado con los tratamientos convencionales de limpieza y desinfección. 

A la hora de usar cualquiera de estos productos debemos tener clara cuál es nuestra situación.  

Es decir, no usaremos el producto más potente en primer lugar o para la prevención de biofilms, porque podemos correr el riesgo de crear resistencias en los gérmenes. 

Las zonas de riesgo en hospitales son las que determinan la carga bacteriana del espacio y las necesidades de limpieza y desinfección. 

Seguramente, los responsables de la limpieza y la desinfección en hospitales o ámbitos sanitarios en general hayan oído hablar de zonas de alto riesgo, zonas de riesgo medio o zonas de bajo riesgo. 

Estas clasificaciones se fundamentan, principalmente, en el riesgo que presenta cada zona de que se transmitan infecciones. 

Así, el hecho de que un espacio esté clasificado como zona de alto riesgo, requiere mayores exigencias en cuanto a recursos y métodos de aplicación de la limpieza y desinfección. 

A continuación, veremos cómo afecta esta subdivisión del espacio hospitalario en 3 zonas: zonas de bajo riesgo, zonas de riesgo medio y zonas de alto riesgo. 

Zonas de bajo riesgo

Las zonas de bajo riesgo se caracterizan, principalmente, porque la presencia de bacterias infecciosas en el espacio es menor al 20%.  

Nos referimos pues, a zonas cuya actividad no está directamente relacionada con la asistencia sanitaria.  

Suelen ser zonas de paso o administrativas (despachos, escaleras, pasillos, recepciones, etc.). 

Las zonas de bajo riesgo no presentan un nivel especial de asepsia ni presentan unas necesidades muy exigentes de limpieza y desinfección en comparación con los niveles superiores.

Zonas de riesgo medio 

Las zonas de riesgo medio son aquellas que cuentan con una carga bacteriana en el ambiente de entre un 20% y un 60%.  

En este caso, sí que se trata de espacios donde se lleva a cabo una actividad sanitaria. Es el caso de las áreas de tratamiento o pruebas, salas de rehabilitación, farmacia, laboratorios, hospitales de día… 

Para estos casos, los requerimientos de limpieza y desinfección serán algo más exigentes que los que se dan en las zonas de bajo riesgo. Aun así, siempre deberá estudiarse cada situación en particular. 

Zonas de alto riesgo

Las zonas de alto riesgo son aquellos espacios cuya carga bacteriana es mayor al 60%. También son conocidas como zonas críticas. 

Este rango abarca zonas como, por ejemplo, los quirófanos, las salas blancas, urgencias, las habitaciones de aislamiento… En definitiva, aquellos espacios en los que la higiene es necesaria para el desarrollo de la actividad. 

En estos casos, la limpieza y desinfección son mucho más estrictas y siempre deben llevarse a cabo con el uniforme reglamentario.

Aunque la delimitación por zonas de riesgo establezca unas pautas de limpieza y desinfección específicas, esta clasificación puede cambiar siempre y cuando se den las circunstancias para ello.

La detección de biofilms en la industria alimentaria es una buena oportunidad para garantizar la inocuidad de los alimentos expedidos y la seguridad de los consumidores.

Los biofilms son una de las principales amenazas para la seguridad alimentaria en las industrias que tratan con alimentos o en las cocinas colectivas, ambas sujetas a la misma normativa. 

¿Qué son los biofilms? 

Si hacemos un repaso por artículos anteriores veremos que los biofilms son comunidades de gérmenes adheridos entre sí y sobre algunas superficies, que crean resistencias ante los detergentes y desinfectantes convencionales. 

Estas biopelículas comparten e intercambian nutrientes, lo cual provoca que se expandan y reproduzcan dentro de su capa impermeable. 

Los biofilms son imperceptibles a simple vista y esto dificulta su detección y posterior eliminación. 

¿Cómo se detectan los biofilms? 

Para la detección de biofilms se requiere el uso de productos específicos para este fin. Es el caso del revelador BioFinder, que está compuesto a partir de un líquido naranja que genera burbujas blancas cuando detecta la presencia de biofilms. 

Estas burbujas se deben, principalmente, a la descomposición del peróxido de hidrógeno en agua y oxígeno. 

¿Cómo elijo dónde aplicar el detector de biofilms BioFinder? 

Los responsables de calidad y fabricación conocen muy bien qué zonas de la planta de producción son más difíciles de limpiar y desinfectar.

Puede ser el caso de juntas o grietas; en estos casos, debemos aplicar el revelador BioFinder. 

Para el muestreo es importante aplicar el detector de biofilms pasadas 3 o 4 horas después de haber limpiado y desinfectado y verterlo sobre una superficie mayor de lo habitual para así obtener resultados fiables. 

¿Cómo elimino los biofilms? 

Tras un resultado positivo en el proceso de detección de biofilms, debemos tener claros los pasos a seguir para su eliminación.  

El primer paso consiste en destruir la capa protectora bajo la que se encuentran estas colonias de microorganismos.  

Aunque es posible hacerlo mediante una acción mecánica (manguera a presión), este procedimiento está totalmente desaconsejado ya que, los gérmenes saldrán disparados y se acoplarán sobre otras superficies de manera más dispersa. 

La mejor opción es disolver la capa protectora con la ayuda de productos enzimáticos especialmente elaborados para este fin.

Es importante diferenciar si la limpieza va a realizarse sobre superficies abiertas o superficies cerradas como, por ejemplo, un circuito CIP, ya que, éstas últimas no toleran los productos con exceso de espuma.

En el caso de superficies abiertas emplearemos limpiadores enzimáticos espumantes, mientras que para tuberías o circuitos CIP optaremos por limpiadores enzimáticos no espumantes.

¿Por qué son eficaces las enzimas en la eliminación de biofilms? 

Las enzimas que componen los detergentes enzimáticos resultan de una mezcla de tres tipos: lipolíticas, proteolíticas y glucolíticas, que contribuyen en la destrucción de esos filamentos generados por los biofilms y que permiten su adhesión.  

En PAPELMATIC trabajamos con ITRAM y contamos con eliminadores de biofilms enzimáticos de carácter espumante y no espumante para superficies abiertas y cerradas, respectivamente. 

La composición de los diferentes productos químicos determina su capacidad de acción y reacción sobre determinadas superficies o microorganismos. 

Cada negocio determina los productos y diluciones empleados para la limpieza y desinfección de los diferentes espacios.  

Aun así, siempre existen una serie de normas no escritas que sirven de ayuda durante la elección de este tipo de productos. 

Tipos de productos desinfectantes según su composición 

Hipoclorito sódico 

La lejía es el desinfectante clorado más común. Disuelve y destruye los gérmenes y además, actúa como blanqueador. 

Ventajas 

• Amplio espectro bacteriano. 
• Actúa de manera rápida. 
• Es una de las opciones más económicas del mercado. 

Limitaciones 

• Es altamente corrosivo sobre superficies metálicas. 
• No puede mezclarse con productos ácidos. 
• Presenta una falta de efecto remanente que hace que algunos gérmenes creen resistencias.

Aplicaciones 

Se emplea en la limpieza de superficies contaminadas con restos orgánicos como, por ejemplo, sangre y en la desinfección de los textiles empleados durante la limpieza. 

Amonios cuaternarios 

Son compuestos estables de carácter biocida que modifican la permeabilidad de la membrana de los gérmenes, penetrando en su interior y provocando su desintegración.  

Ventajas 

• Su toxicidad es baja. 
• Pueden ser aplicados sobre cualquier superficie. 

Limitaciones 

• No son muy eficaces ante la presencia de compuestos orgánicos. 

Aplicaciones 

Los productos químicos compuestos de amonios cuaternarios son eficaces contra bacterias, levaduras y hongos. 

Alquilaminas

Este compuesto de carácter biocida y formado por amonios y aminas funciona de manera muy parecida a los amonios cuaternarios. Afectan la membrana y, posteriormente, provocan un escape del contenido de la célula. 

Ventajas 

• Son estables. 
• Presentan bajos niveles de toxicidad. 
• Son aptas para todo tipo de superficies, incluido utillaje. 

Limitaciones 

• Baja actividad fungicida. 
• No son eficaces contra las esporas. 

• No son compatibles con determinados polímeros. 

Aplicaciones 

Los productos químicos para la desinfección compuestos a partir de alquilaminas son eficaces contra bacterias y levaduras. 

Oxígeno activo 

El oxígeno activo actúa sobre las células nocivas de forma parecida a como lo hacen los productos de hipoclorito sódico. 

Ventajas 

• Puede aplicarse sobre todo tipo de superficies. 

Limitaciones 

• Oxida el acero inoxidable de baja calidad. 

Aplicaciones 

En entornos sanitarios, los productos de oxígeno activo están especialmente indicados para incubadoras, utillaje o aparatos médicos.  

Alcoholes 

Actúan mediante la desnaturalización y la coagulación de las proteínas. Podemos encontrarlos como etanol, alcohol etílico, isopropanol… 

Ventajas 

• Su acción es rápida. 
• Son eficaces contra bacterias, hongos y virus. 

Limitaciones 

• Cuentan con una potencia intermedia. 
• No actúan contra las esporas. 

Aplicaciones 

Pueden combinarse fácilmente con otros productos y no deben usarse sobre materiales metálicos. 

Antes de elegir cualquier producto para la desinfección es importante estudiar qué materia deseamos eliminar en nuestro entorno y comprobar qué compuesto es el que actuará de manera más eficaz. 

Puedes consultar toda la información sintetizada en nuestra tabla sobre productos químicos para la desinfección haciendo clic aquí. 

La limpieza y desinfección en restaurantes no solamente asegura la salubridad de los alimentos, sino que también ayuda a reforzar la imagen que los clientes tienen de nosotros. 

¿Cuántas veces nuestra percepción de un restaurante se ha visto condicionada por el estado de la limpieza?  

Los clientes, además del buen comer, buscan que el espacio cumpla con sus expectativas de higiene y, para bien o para mal, los usuarios son cada vez más críticos en este aspecto. 

Para mantener los espacios limpios y libres de gérmenes es importante respetar una serie de pautas que nos ayudarán a optimizar el tiempo empleado en el proceso y los recursos necesarios. 

A continuación, exponemos algunas de ellas. 

Seleccionar adecuadamente los productos de limpieza 

En artículos anteriores hablábamos de estudiar, en primer lugar, el tipo de materia a eliminar para así actuar con un producto u otro (desengrasante, desincrustante, etc.). 

Los niveles de pH de los residuos y los del propio detergente condicionan mucho la limpieza. Por ejemplo, para restos carbonizados o incrustados, emplearemos un desincrustante, mientras que, para restos de grasa, los detergentes deberán ser alcalinos. 

También es importante tener en cuenta el material a partir del cual están fabricadas las superficies ya que, algunos detergentes reaccionan negativamente ante metales. 

Los desinfectantes, con Registro HA 

Para la desinfección de entornos alimentarios emplearemos únicamente desinfectantes con Registro HA. 

Este registro nos informa de que el desinfectante en cuestión ha sido testado previamente en unas condiciones similares a las nuestras y que, por tanto, es apto para ser utilizado en negocios que trabajan con alimentos. 

Los químicos con aroma están prohibidos 

Este artículo explica la peligrosidad de emplear químicos con agentes perfumantes en entornos alimentarios. 

Tras varias comprobaciones, se ha podido constatar que alimentos como, por ejemplo, el chocolate son bastante susceptibles ante aromas cítricos y pueden verse alterados si la limpieza se ha llevado a cabo con detergentes perfumados. 

Emplear las dosificaciones correctas 

La dilución y dosificación de los productos químicos para la limpieza y desinfección es tan importante como la elección de los mismos. 

Esta acción nos permite optimizar el consumo de los productos y los procesos de aplicación. 

La información sobre las dosificaciones puede encontrarse en la ficha técnica del producto en cuestión. 

Un espacio para cada cosa 

Almacenar los productos de limpieza y desinfección en un lugar apartado, lejos de la luz y de los focos de calor ayuda a garantizar unas condiciones de higiene óptimas.  

Además de esto, debemos evitar que el material de limpieza se mezcle con alimentos o utensilios empleados para la elaboración de comidas. 

El material de limpieza, con reconocimiento Food-Contact 

Los útiles o material de limpieza deben poseer el reconocimiento Food-Contact, que garantiza que ese producto ha sido diseñado teniendo en cuenta que va a ser utilizado en entornos alimentarios. 

Además, es importante mantener todo el material empleado para la limpieza en perfectas condiciones, así evitaremos problemas de contaminación cruzada. 

Es importante diferenciar los útiles de limpieza en función de la zona para la que se utilicen. 

Para su almacenaje se recomienda mantenerlos suspendidos en el aire haciendo uso de accesorios específicos como, por ejemplo, clips porta mangos. No se recomienda apoyarlos en el suelo donde pueden deformarse y ensuciarse. 

Limpiar no es lo mismo que desinfectar 

Antes de aplicar la desinfección debemos haber retirado los restos de suciedad y haber limpiado la superficie con agua y detergente ya que, no tener clara la diferencia entre limpiar y desinfectar puede hacer que ambos procesos pierdan eficacia. 

Establecer una rutina en la limpieza y desinfección y llevarlas a cabo correctamente ayuda a alargar la vida útil de los recursos empleados y de los espacios de un restaurante en sí mismo. 

Los tiempos de aplicación, la dosificación y la conservación de los productos desinfectantes condiciona por completo la acción que éstos ejercen sobre las diferentes superficies. 

Elegir el producto desinfectante más potente no nos garantiza, en ningún caso, que vayamos a obtener mejores resultados. 

Un desinfectante se convierte en un arma eficaz contra los gérmenes en el momento en el que se respetan las dosificaciones, los tiempos y las pautas de aplicación.  

A continuación, exponemos una serie de recomendaciones que te ayudarán a optimizar el uso de los productos desinfectantes empleados en tu negocio. 

Recomendaciones para la aplicación de productos desinfectantes 

• Las diluciones y envasado de los productos se realizarán de manera centralizada en aquellos espacios en los que se disponga de dispensadores. 
• Los recipientes en los que se preparan las soluciones para la desinfección deben estar completamente limpios para evitar mezclas con el producto anterior. 

Se desaconseja totalmente rellenar las botellas. Éstas deben ser vaciadas y lavadas después de cada turno. 

• Los envases con las soluciones desinfectantes deben estar correctamente tapados y bien etiquetados para evitar errores innecesarios. 
• Las diluciones elaboradas con productos desinfectantes clorados (lejía) deben usarse antes de que transcurran 24 horas, independientemente de si están correctamente cerrados ya que, la solución pierde eficacia. 
• Cualquier producto o solución desinfectante debe estar lejos de la luz y de fuentes de calor que amenacen con dañar el producto.  
• Deshacerse de aquellos productos sobre los cuales no se tenga información sobre la fecha de apertura. 
• El tiempo mínimo de aplicación para los productos desinfectantes sobre superficies debe ser de 10 minutos.  

En el caso de que un desinfectante se seque antes de que hayan transcurrido los 10 minutos, hay que volverlo a aplicar. 

• Antes de aplicar cualquier solución para la desinfección, debemos estudiar si ésta es compatible con la superficie. Por ejemplo, los productos clorados no son bien aceptados en superficies metálicas. 
• La materia orgánica inactiva algunos productos desinfectantes. Por ello, es esencial haber limpiado la superficie previamente. En este artículo, puedes consultar la diferencia entre limpieza y desinfección. 

Además de seguir estas pautas es imprescindible consultar las fichas técnicas y las fichas de datos de seguridad de cada producto ya que, puede haber excepciones.