Pautas para la manipulación de alimentos

El cumplimiento de una serie de normas para la manipulación de alimentos puede ayudar a prevenir riesgos de contaminación cruzada.

Las manos son las principales transmisoras de gérmenes en cualquier entorno profesional.

En los entornos que trabajan con alimentos, la manipulación de estos productos se convierte en una acción de riesgo debido a la alta probabilidad de que exista contaminación cruzada.

En artículos anteriores sacábamos a debate si era mejor manipular los alimentos con o sin guantes.

Pero lo cierto, es que el uso de Equipos de Protección Individual no es el único factor que influye en los posibles efectos de la manipulación de los alimentos. A continuación, repasamos algunas de las principales normas para una manipulación segura en la industria alimentaria y negocios de hostelería:

• Norma 1: Higiene personal 
• Norma 2: Evitar mezclar alimentos crudos y cocinados
• Norma 3: Acceso limitado a los espacios de trabajo e higiene constante
• Norma 4: Prescindir de los paños de algodón para secar las manos o las superficies
• Norma 5: Evitar el uso de cartones y alejar los alimentos del suelo
• Norma 6: Mantener correctamente los utensilios de cocina
• Te ayudamos a revisar tu plan de limpieza y desinfección

Norma 1: Higiene personal

La higiene personal es una acción esencial para garantizar la seguridad e inocuidad de los alimentos.

Esto no solamente se refiere al lavado y desinfección de las manos, sino también al uso de uniformes y EPIs como, por ejemplo, gorros, mascarillas o delantales.

Este punto también contempla que los trabajadores prescindan del uso de joyas durante la jornada de trabajo.

La manipulación de los alimentos es más higiénica si se trabaja directamente con las manos y se intensifica la frecuencia del lavado de manos.

Norma 2: Evitar mezclar alimentos crudos y cocinados

En las plantas de producción o restaurantes está terminantemente prohibido manipular alimentos crudos y alimentos cocinados simultáneamente.

Dado que los alimentos crudos presentan un nivel superior de bacterias y pueden contaminar a los alimentos cocinados, se tratarán por separado.

Además, es importante higienizar las manos con agua y jabón cada vez que se pase de un alimento a otro.

Otra solución para evitar que los alimentos crudos se mezclen con los cocinados consiste en establecer un código de colores que se aplicará a las tablas de trabajo y al material de limpieza.

En aquellos casos en los que no se disponga de tantas tablas o colores, se limpiarán y desinfectarán correctamente estas superficies antes de tratar otro alimento en ellas.

Norma 3: Acceso limitado a los espacios de trabajo e higiene constante

La limpieza y la desinfección de los entornos que trabajan con alimentos debe ser constante y contemplar todas las superficies.

Estas dos acciones se llevarán a cabo cada vez que se cambie el tipo de alimento que se vaya a manipular.

Con el objetivo de prevenir la contaminación cruzada, queda prohibida la entrada de elementos sucios o de personas ajenas a la actividad a la sala de producción.

Norma 4: Prescindir de los paños de algodón para secar las manos o las superficies

Los paños textiles compuestos a partir de algodón se han utilizado durante mucho tiempo para secar las manos o las superficies de trabajo.

Sin embargo, estos trapos no representan la opción más higiénica en los entornos que trabajan con alimentos.

En su lugar, se recomienda usar productos de papel para el secado de las manos y paños de tejido no tejido desechables para el secado de las superficies.

El tejido no tejido presenta una gran capacidad de absorción y arrastre y destaca por su bajo desprendimiento de las fibras.

Norma 5: Evitar el uso de cartones y alejar los alimentos del suelo

El cartón es un material poroso que atrae la suciedad y determinados microorganismos capaces de comprometer la seguridad alimentaria.

Con el objetivo de prevenir riesgos de contaminación se recomienda prescindir de este material para almacenar alimentos.

También es importante que éstos se encuentren lo más alejados posible del suelo, que es donde corren más riesgo de contaminarse.

Norma 6: Mantener correctamente los utensilios de cocina

Los utensilios de cocina también son un foco potencial de contaminación capaz de poner en riesgo la seguridad alimentaria.

Debemos evitar a toda costa que estos productos queden en contacto con los alimentos después de su uso.

Es importante higienizarlos después de la actividad y cerrarlos herméticamente cuando se dejen de usar.

Te ayudamos a revisar tu plan de limpieza y desinfección

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Fecha de la última actualización del artículo: 09/03/2023