Los prerrequisitos son una serie de planes o buenas prácticas relacionadas con la higiene y seguridad que deben cumplirse para el buen funcionamiento de la industria alimentaria.
La higiene es un imperativo en la industria alimentaria para conseguir una producción y expedición de los alimentos seguras.
Persiguiendo este objetivo, el Reglamento Europeo 852/2004 estableció una serie de requisitos que cualquier industria alimentaria debe cumplir. Esto es lo que conocemos por el nombre de prerrequisitos.
A continuación, vemos qué son y qué función tienen en las plantas de producción de alimentos.
- ¿Qué son los prerrequisitos?
- ¿Para qué sirven los prerrequisitos en la industria alimentaria?
- ¿Cuáles son los principales prerrequisitos en la industria alimentaria?
- ¿Qué debe incluir el plan de limpieza y desinfección de una industria alimentaria?
¿Qué son los prerrequisitos?
Los prerrequisitos se definen como el conjunto de planes o buenas prácticas que deben seguirse durante la implantación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC), con el objetivo de garantizar la seguridad alimentaria.
Asimismo, existen diferentes tipos de prerrequisitos en la industria alimentaria, que van desde el control de proveedores o limpieza y desinfección de las instalaciones hasta el control de alérgenos, entre otros.
Los prerrequisitos se documentan en forma de planes y sirven como guía a las empresas para proporcionar unas condiciones higiénicas y seguras del entorno de trabajo.
¿Para qué sirven los prerrequisitos en la industria alimentaria?
El principal objetivo de los prerrequisitos en la industria alimentaria es garantizar la seguridad alimentaria.
Para ello, contemplan diferentes parámetros relacionados con la actividad de procesamiento de alimentos.
Los prerrequisitos buscan proporcionar un entorno ideal y unas condiciones óptimas para una manipulación y producción segura de los alimentos.
¿Cuáles son los principales prerrequisitos en la industria alimentaria?
Existen 10 prerrequisitos básicos en la industria alimentaria, aunque pueden ser ampliados por las empresas en función de las necesidades de cada entorno. Éstos son los 10 prerrequisitos principales:
- Plan de control del agua
- Plan de limpieza y desinfección
- Plan de control de plagas y otros animales no deseados
- Plan de formación y capacidad del personal en seguridad alimentaria
- Plan de control de proveedores
- Plan de trazabilidad
- Plan de control de temperaturas
- Plan de mantenimiento de instalaciones y equipamientos
- Plan de control de alérgenos
- Plan de control de subproductos
Todos estos prerrequisitos reflejan las directrices que debe incluir cada plan en concreto.
¿Qué debe incluir el plan de limpieza y desinfección de una industria alimentaria?
En Papelmatic, por nuestra actividad, ponemos el foco en el plan de limpieza y desinfección.
Podemos ayudar a las organizaciones a revisar este prerrequisito y a determinar los siguientes puntos que incluye este prerrequisito:
- Qué se limpia y desinfecta
- Cómo se limpia y desinfecta
- Cuándo se limpia y desinfecta
- Quién limpia y desinfecta
- Cómo se verifican la limpieza y la desinfección
A partir de estos puntos, las empresas se encargan de plasmar el procedimiento a seguir y registrar los datos necesarios para el desarrollo de la actividad.
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Fecha de la última actualización del artículo: 17/10/2022
