Repasamos algunas recomendaciones para mantener las tablas de cortar alimentos en perfectas condiciones de higiene.
Las tablas de cortar alimentas son una conocida fuente de contaminación en cualquier entorno que trabaja con alimentos.
Su uso es muy intenso y constante, pero no por ello debemos descuidar la higiene de estos utensilios, ya que un uso incorrecto puede comprometer la seguridad alimentaria.
A continuación, destacamos qué acciones se recomiendan para mantener las tablas de corte en perfecto estado.
- El material y el color, claves en las tablas de corte
- Limpieza y desinfección de las tablas de corte
- El secado de las tablas de corte, esencial para prevenir la aparición de microorganismos
- Sustituir las tablas cuando estén muy deterioradas
El material y el color, claves en las tablas de corte
El material por excelencia para las tablas de corte es el polipropileno. Las tablas de madera convencionales quedaron muy atrás al confirmarse su difícil mantenimiento en términos de higiene.
Este material nos permite, además, elegir entre tablas de corte de diferentes colores, para poder establecer un código específico y prevenir problemas de contaminación cruzada.
En este caso, escogeremos siempre el color que se considere más opuesto a la tonalidad de los alimentos a manipular. Por ejemplo, el color azul es una buena opción para tablas de corte en las que se manipula carne roja.
Limpieza y desinfección de las tablas de corte
La limpieza es un básico en cualquier superficie para eliminar la materia orgánica, prevenir la aparición de microorganismos y hacer que los desinfectantes actúen de forma correcta. Para ello usaremos detergentes diluidos en agua caliente.
El paso posterior a la limpieza es la desinfección; en este caso optaremos por desinfectantes con registro HA.
Además, también podemos ayudarnos de productos para la detección de biofilms, como es el caso de Biofinder, para prevenir problemas mayores.
El secado de las tablas de corte, esencial para prevenir la aparición de microorganismos
La humedad forma el caldo de cultivo perfecto para muchos microorganismos.
Por este motivo es importante dejar secar las tablas de corte en posición vertical para que escurran el agua. Otra opción es secarlas con papel desechable para un uso más inmediato.
En cualquier caso, las tablas de corte deberán almacenarse en un lugar protegido y que no comprometa su higiene.
Sustituir las tablas cuando estén muy deterioradas
Los cortes que se producen en las tablas durante la manipulación de alimentos también pueden conformar el hábitat preferido para muchos microorganismos.
Llegado el momento en que visualmente detectemos una gran cantidad de cortes en la tabla, es importante sustituirla por una nueva.
Por otra parte, las grietas son los emplazamientos perfectos para usar productos para la detección de biofilms.