El compliment d’una sèrie de normes per a la manipulació d’aliments pot ajudar a evitar riscos de contaminació encreuada i millorar els nivells de seguretat alimentària.

 

Les mans són les principals transmissores de gèrmens en qualsevol entorn professional. És per això que la manipulació d’aliments juga un paper clau a l’hora d’evitar la contaminació encreuada. 

En articles anteriors debatíem sobre si és millor manipular els aliments amb o sense guants. 

Però la veritat és que l’ús d’Equips de Protecció Individual no és l’únic factor que influeix en els possibles efectes de la manipulació d’aliments. 

 

Normes per evitar la contaminació encreuada durant la manipulació d’aliments 

 

Norma 1: La higiene personal és essencial per garantir la seguretat i innocuïtat dels aliments. 

Això fa referència al rentat de les mans i l’ús d’uniformes i Equips de Protecció Individual com, per exemple, barrets o l’absència de joies durant la jornada de treball.

 

La manipulació d’aliments és més higiènica si es treballa directament amb les mans i s’aplica un rentat amb aigua i amb sabó freqüent.

 

 

Norma 2: Està prohibit manipular aliments crus i cuinats alhora.

 

Els aliments crus tenen un nivell superior de bacteris i poden contaminar als aliments cuinats.

 

 

S’utilitzaran taules de colors i s’aplicarà un codi de colors específic segons el tipus de material. 

En el cas de que no es disposi de tantes taules o colors, es netejaran i desinfectaran correctament abans de tractar altre aliment.

 

Norma 3: La neteja i desinfecció ha d’aplicar-se sobre totes les superfícies cada vegada que es canviï l’aliment a manipular. 

Queda prohibida l’entrada d’elements bruts o de persones alienes a la sala de producció.

Norma 4: Prescindir dels draps de cotó per eixugar-se les mans o per eixugar estris o superfícies. 

En el seu lloc, utilitzarem cel·lulosa d’un sol ús o productes de teixit no teixit que també hauran de ser d’un sol ús.

 

El Teixit No Teixit presenta una gran capacitat d’absorció i arrossegament i destaca pel seu baix despreniment de les fibres.

 

Norma 5: Evitar que els productes a manipular es trobin a prop del terra i, sobretot, evitar l’ús de cartrons. El cartró és un material porós que atreu la brutícia i els gèrmens.

 

Norma 6: No deixar els estris de cuina en contacte amb els aliments i tancar-los hermèticament quan es deixin d’utilitzar. 

 

Recordem sempre que la higiene de mans és la millor arma contra la contaminació encreuada ja que, actua com a barrera davant la possible proliferació dels gèrmens. 

 

Share This