Existeixen dos tipus de contaminació encreuada: la directa i la indirecta. Per a qualsevol dels dos casos existeixen una sèrie de pautes que ajuden a reduir el risc que es produeixi aquest fenòmen.

 

La contaminació encreuada és un dels fenòmens més temuts als entorns que treballen amb aliments i, els riscos que aquesta es produeixi, són molt més grans que els que imaginem. La transmissió de gèrmens d‘una superfície a altre no sempre depèn de com realitzem la neteja, sinó que té molt a veure amb com gestionem els recursos en l’espai. Així, podem distingir entre dos tipus de contaminació encreuada. 

 

Contaminació encreuada directa 

 

És la que es produeix d’aliment a aliment. Perquè això es produeixi, no és estrictament necessari que els dos productes estiguin en contacte. Una de les causes més comuns de la contaminació encreuada directa és el degoteig que es produeix quan col·loquem al frigorífic una peça de carn a la safata superior i altres aliments a les safates inferiors. Aquest degoteig fa que els gèrmens que habiten a la carn es traspassin a peces de fruita o altres aliments tot i haver-hi distància entre ells. 

 

Contaminació encreuada indirecta 

 

Es produeix a través d’un vector aliè als aliments. Poden ser els guants d’un treballador o una taula de fusta netejada incorrectament. En aquest cas, els gèrmens s’adhereixen a la superfície en qüestió i més tard es traspassen al nou aliment que es manipula. Per això és tan important treballar amb materials d’un sol ús a la indústria alimentària. 

 

Consells per evitar la contaminació encreuada 

 

  • Establir un codi de colors per a tots els materials. Per exemple, utilitzar taules blaves per a la carn i taules grogues pels vegetals. 
  • Oferir formació continuada als treballadors i al personal de neteja. 
  • Zonificar els espais de feina considerant el risc que es produeixi contaminació encreuada. 
  • Emmagatzemar els aliments per separat i en recipients hermèticament tancats. 

 

Pots descobrir els consells per zonificar la neteja d’un espai i veure com aquesta afecta a la contaminació encreuada en aquest article.

Share This