Diversos organismes recomanen que la manipulació d’aliments es porti a terme sense guants per minimitzar els riscos de contaminació encreuada.
Un percentatge molt alt de la població s’espanta quan s’assabenta que algunes cuines o processos de producció prescindeixen de l’ús de guants.
Encara es creu que els guants són obligatoris en aquest tipus de situacions per garantir la higiene i innocuïtat dels aliments, però… Això és realment així? La resposta és no.
Què és millor: manipular aliments amb o sense guants?
L’Agència Espanyola de Consum, Seguretat Alimentària i Nutrició (AECOSAN) assegura que l’opció més higiènica a l’hora de manipular aliments és no utilitzar guants. Seguint aquesta línia, diversos estudis afirmen que, si manipulen els aliments amb les mans, tendim a rentar les mateixes amb major freqüència que quan treballem amb guants.
Així, quan utilitzem guants, tendim a no substituir-los el que és suficient i necessari, quedant atrapats alguns gèrmens en ells, que més tard acaben traspassant-se als aliments.
Hem de prescindir dels guants a la indústria alimentària?
El fet que es consideri més higiènica la manipulació directa sumada a rentat freqüent de les mans, no vol dir que hàgim de prescindir dels guants en entorns alimentaris. Només hem de considerar quan utilitzar-los i sobre tot quins escollir.
Quan utilitzar guants a la indústria alimentària?
Es recomana l’ús de guants en aquells moments del procés en els que l’usuari o el treballador es pugui veure exposat a patògens que puguin resultar nocius pel seu organisme o en aquelles situacions en les que el rentat de mans no sigui una opció viable.
Quins guants hem d’utilitzar a la indústria alimentària?
En posts anteriors parlàvem de l’eficàcia dels guants de nitril per la seva resistència i capacitat hipoalergència. Segons AECOSAN, han d’evitar-se per sobre de tot els guants de làtex ja que, a més de produir al·lèrgies a alguns treballadors, podrien transmetre proteïnes amb capacitat al·lergènica als aliments. Recordem que la gravetat de les al·lèrgies radica en la possibilitat de generar reaccions anafilàctiques a les persones sensibles que ingereixin aquestes proteïnes.
En qualsevol cas, s’utilitzin guants o no, la higiene de mans amb aigua i sabó és imprescindible i ha de portar-se a terme cada vegada que es canviï de procés i de matèria prima, després de manipular envasos, despres d’anar al lavabo, esternudar, menjar, netejar-se el nas…