El principal objectiu de la higiene alimentària és aconseguir expedir aliments innocus i segurs per al consum.

 

Les plantes de producció i manipulació d’aliments estan plenes de milers d’elements que amenacen amb arriscar la innocuïtat dels productes expedits.

Entre ells destaquem la presència de bacteris patògens, biofilms i els al·lèrgens.

La neteja i la desinfecció ens permeten “aïllar” totes aquestes amenaces i evitar que es converteixin en un perill, a més de prevenir la contaminació encreuada.

A continuació, definim el concepte d’higiene alimentària i destaquem quins són els seus principis:

 

 

Què és la higiene alimentària?

 

La OMS defineix el concepte d’higiene alimentària com el conjunt de mesures necessàries per garantir la salubritat dels aliments des del moment en que es rep la matèria prima fins que s’expedeix el producte final.

Mitjançant la higiene alimentària podem prevenir malalties de transmissió alimentària o la transmissió d’al·lèrgens.

D’aquesta manera, podem afirmar que el principal objectiu de la higiene alimentària és expedir productes innocus i salubres per al consumidor final.

papelmatic-higiene-professional-que-es-la-higiene-alimentaria-definicio

Principals condicionants per a la higiene alimentària

 

 

Existeixen diversos factors que intervenen durant la cadena de producció i que poden fer decantar la balança cap a una correcta o incorrecta expedició dels aliments. A continuació, enumerem els que considerem que són els principals condicionants de la higiene alimentària:

  • Temperatura dels aliments (tant de cocció com de conservació)
  • Condicions d’emmagatzemament
  • Manipulació dels aliments
  • Neteja i desinfecció de les instal·lacions

 

 

 

Com afecta la temperatura dels aliments a la higiene alimentària?

 

La temperatura estableix els límits en els que determinats bacteris patògens es poden reproduir.

A la indústria alimentària és habitual sentir a parlar amb força freqüència sobre la importància de mantenir la cadena del fred en els aliments.

Això aplica, principalment, als aliments frescos, que s’han de mantenir idealment entre els 0ºC i els 5ºC i els congelats, que s’han de mantenir a -18ºC.

papelmatic-higiene-professional-que-es-la-higiene-alimentaria-temperatura
A més de controlar la temperatura durant el transport i la conservació dels aliments, és important observar que es manté en uns nivells òptims durant la seva cocció.

Com afecta l’emmagatzemament dels aliments a la higiene alimentària?

 

 

En aquest article repassàvem els principis per emmagatzemar aliments en refrigeradors i en aquest altre per emmagatzemar-los en sec.

Com comentàvem a l’inici d’aquesta entrada, qualsevol planta de producció i manipulació dels aliments està plena d’elements que amenacen la innocuïtat dels aliments expedits.

Per evitar que això ocorri convé emmagatzemar els aliments en llocs secs, allunyats de la llum directa i a una temperatura adequada.

 

 

Com afecta la manipulació dels aliments a la higiene alimentària?

 

Manipular els aliments de manera higiènica resulta determinant per prevenir riscos en la indústria alimentària.

En aquest sentit, el més comú és recórrer a equips de protecció individual com, per exemple, bates d’un sol ús, guants, gorros o mascaretes, entre d’altres.

Una altra acció que cobra especial importància durant la manipulació dels aliments és el rentat de les mans amb prou freqüència.

papelmatic-higiene-professional-que-es-la-higiene-alimentaria-manipulacio

Com afecta la neteja i desinfecció de les instal·lacions a la higiene alimentària?

 

 

Molts bacteris patògens troben en les superfícies i els elements de treball l’hàbitat perfecte.

La neteja i la desinfecció de les instal·lacions són dues accions imprescindibles per prevenir la contaminació encreuada i garantir una expedició segura dels aliments.

Podem ajudar-nos d’una codificació per colors del material de neteja, de productes detergents i desinfectants específics o de tractaments específics per prevenir l’aparició de biofilms, detectar-los i eliminar-los.

Tots els desinfectants que es fan servir als entorns que estan en contacte amb aliments han de posseir el registre HA.

Necessites renovar els teus productes de neteja i desinfecció?

 

 

A Papelmatic comptem amb més de 55 anys d’experiència oferint solucions d’higiene per a la indústria alimentària.

Coneixem les necessitats i la problemàtica del sector i disposem d’un ampli catàleg en el que incloem estris de neteja, detergents, desinfectants i productes per a la higiene de mans, entre d’altres.

A més, som fabricants de productes de cel·lulosa i mascaretes quirúrgiques IIR i mascaretes higièniques d’un sol ús.

Vols rebre una oferta personalitzada? Escriu-nos a través del nostre formulari de contacte indicant les teves necessitats.

Share This