Higiene en restaurantes: ¿Hace perder clientes?

La higiene en el sector de la hostelería es cada vez más cuestionable. Si consideramos que vivimos en el país con mayor índice de bares por habitante, este es un aspecto a tener en cuenta. Y es que no son pocos los bares o restaurantes que se han ganado una mala fama debido a la falta de limpieza o desinfección.  

Un artículo de Restauración Colectiva repasa los puntos críticos a los que debemos prestar atención a la hora de limpiar una cocina:  

• Zona de fogones. Para evitar la contaminación cruzada debemos desmontar rejillas, parrillas y otros componentes para eliminar cualquier resto de comida o suciedad. 
• Conductos de extracción. La acumulación de grasa en filtros no solo es poco higiénica, sino que puede derivar en riesgos como, por ejemplo, incendios. 
• Sumideros y desagües. Las obstrucciones en desagües pueden derivar en atascos y malos olores. Para su limpieza emplearemos desincrustantes. 
• Ruedas y patas de mesa. Los bajos del mobiliario, así como sus laterales son los grandes olvidados y los que acumulan una mayor cantidad de suciedad. 
• Manillas e interruptores. Igual que ocurre con las patas, en ocasiones, no se tienen en cuenta estos elementos que acogen a una gran cantidad de microorganismos. 
• Encimeras y tablas de trabajo. Son el principal foco de bacterias y el origen de la contaminación cruzada. 
• Suelos, juntas y esquinas. En posts anteriores, comentábamos que éstos son el microhábitat preferido por los biofilms. 

La limpieza no solamente es importante en comedores o espacios visibles a nuestra clientela. El cuidado de estos puntos críticos ayuda a garantizar la inocuidad de los alimentos y evitar intoxicaciones que inciden negativamente en la experiencia de los usuarios y por lo tanto, en la imagen que tienen de nuestro negocio.