Guía para la gestión de residuos alimentarios

En esta entrada repasamos las principales recomendaciones para gestionar de forma higiénica y segura los residuos alimentarios.

Los residuos suelen ser la parte olvidada en términos de contaminación cruzada, ya que son vistos como un elemento ajeno a la producción.

Pero, lo cierto es que, en sectores como el agroalimentario, una incorrecta gestión de los residuos puede llegar a comprometer la seguridad alimentaria.

En esta entrada repasamos las principales recomendaciones para gestionar los residuos alimentarios de una forma higiénica, segura y que no comprometa la inocuidad de los alimentos expedidos.

• ¿Dónde se generan los residuos alimentarios?
• ¿Qué tipos de residuos alimentarios existen?
• Reciclar para un mayor control y menor impacto medioambiental
• Disponer de contenedores con tapa y con pedal
• Desinfectar los contenedores frecuentemente
• Retirar los residuos rápidamente después de la actividad
• Evitar tirar aceite usado por el desagüe
• Apartar los residuos químicos o tóxicos
• Lavar las manos con agua y con jabón después del contacto con los residuos alimentarios
• ¿Buscas soluciones que te ayuden a gestionar los residuos alimentarios?

¿Dónde se generan los residuos alimentarios?

Los residuos alimentarios pueden generarse en cualquier momento o lugar en los que se estén manipulando alimentos.

A nivel industrial, lo más habitual es encontrarlos en plantas de producción alimentaria, zonas de almacenamiento de alimentos o durante el transporte y distribución de éstos.

El control y la correcta gestión de los residuos alimentarios son claves para evitar poner en peligro el resto del proceso.

¿Qué tipos de residuos alimentarios existen?

Podemos encontrarnos con dos grandes grupos de residuos alimentarios en función de su procedencia o composición.

Destacamos los residuos biodegradables (en su mayoría alimentos), los residuos derivados de la actividad industrial (embalajes o envases), los residuos peligrosos (soluciones químicas) y los denominados SANDACH (como, por ejemplo, el aceite de freír).

En esta entrada podrás consultar en detalle que residuos pertenecen a cada uno de los cuatro grupos.

Reciclar para un mayor control y menor impacto medioambiental

Para gestionar los residuos alimentarios se recomienda disponer de contenedores diferenciados por colores, con el objetivo de favorecer las tareas de reciclaje.

Antes de desechar los restos en cada contenedor, identificaremos a qué grupo pertenece cada uno de ellos, así como también asignaremos un contenedor a cada tipo de residuo.

Es importante ubicar los contenedores en una zona específica y con suficiente ventilación.

Disponer de contenedores con tapa y con pedal

Otro punto a tener en cuenta es la estructura de los contenedores. Y es que además de estar diferenciados por color, es recomendable que incorporen tapa y pedal.

De esta forma, minimizamos el contacto de los trabajadores encargados de la recogida y desecho de los residuos con los restos que ya hay en los contenedores.

La tapa puede ser un elemento diferenciador para establecer un código de colores que promueva el reciclaje.

Desinfectar los contenedores frecuentemente

Los residuos que se encuentran en el interior de los contenedores, a menudo, son una fuente de contaminación.

Aunque usemos bolsas de residuos adecuadas a las medidas del dispensador, es inevitable que éstos, en un momento u otro, entren en contacto con los residuos.

Entendiendo que las paredes, tapa o pedal del contenedor están contaminados, es esencial desinfectarlo con suficiente frecuencia.

Retirar los residuos rápidamente después de la actividad

Muchos residuos alimentarios como, por ejemplo, los biodegradables, tienden a descomponerse rápidamente y pueden poner en riesgo el resto del entorno.

Otros, como es el caso de los residuos tóxicos, pueden resultar nocivos para la salud de las personas y para el desarrollo de la actividad a medio y largo plazo.

Para evitar que los residuos alimentarios pongan en peligro la salubridad de los alimentos expedidos, conviene retirarlos rápidamente y desecharlos en los contenedores correspondientes.

Evitar tirar aceite usado por el desagüe

Bajo ninguna circunstancia debe tirarse el aceite usado por el fregadero o por cualquier otro desagüe de la planta alimentaria.

Los restos de aceite deben almacenarse en recipientes destinados a este fin para ser recogidos, más tarde, por una empresa especializada.

Recordemos que el vertido de aceite por el fregadero puede causar obstrucciones y daños en las tuberías.

Apartar los residuos químicos o tóxicos

Los residuos de carácter peligroso, como es el caso de las soluciones químicas o de las sustancias tóxicas, deben apartarse del resto de residuos alimentarios y también de las zonas en las que se manipulan alimentos.

Éstos deben almacenarse igualmente en recipientes específicos y, más tarde, serán recogidos por una empresa especializada.

Recordemos que los detergentes y desinfectantes deben mantenerse alejados de los alimentos durante la actividad.

Lavar las manos con agua y con jabón después del contacto con los residuos alimentarios

Otra acción muy necesaria para procurar la seguridad alimentaria y garantizar la salud de las personas es la de lavarse las manos con agua y con jabón después de haber manipulado residuos alimentarios.

Las manos son las principales transmisoras de virus, bacterias u otros microorganismos patógenos que están presentes en este tipo de desechos.

Higienizándolas, evitamos la contaminación cruzada y garantizamos la seguridad en todos los procesos.

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Fecha de la última actualización del artículo: 13/06/2023