Cocina en sanidad

Las cocinas y todos los espacios en los que se manipulan alimentos deben tener un tratamiento aparte en términos de higiene y desinfección. La selección de los químicos de limpieza, así como su aplicación debe estar perfectamente estudiada. Actos como este o la protección personal de los operarios ayudan a garantizar la inocuidad de los alimentos en entornos tan delicados como son los sanitarios.
Limpieza del espacio
Superficies de trabajo
Protección personal
Higiene de manos
Limpieza del espacio

Todos los desinfectantes que se empleen en una cocina deben poseer el Registro HA, que garantiza el uso en entornos que están en contacto con alimentos. Aun así, los químicos deben aplicarse siempre en ausencia de alimentos. Se recomienda que los limpiadores (desengrasantes o desincrustantes), no contengan aroma para evitar así que los propios alimentos absorben los olores externos.

Mopas de limpieza

Existen diferentes tipos de mopas de limpieza que permiten una limpieza más segura, cómoda y eficaz. Por ejemplo, las mopas de doble cara permiten limpiar dos superficies a la vez o ejercer un lavado y secado prácticamente instantáneo. Es importante asegurarse que los útiles que empleamos para la limpieza de las cocinas cuentan con el reconocimiento Food-Contact.

Superficies de trabajo

Las encimeras o demás superficies sobre las que se lleva a cabo la preparación de la comida, acumulan una cantidad considerable de residuos y restos de suciedad. Para la eliminación de restos de comida carbonizados emplearemos desincrustantes (químicos cuyo pH es inferior a 6), para los restos de grasa, optaremos por limpiadores alcalinos (pH superior a 7), también conocidos como desengrasantes y para el resto de residuos podemos emplear un limpiador neutro (pH7), que evite dañar las superficies. Es importante que los limpiadores contengan el menor aroma posible, para así evitar que éste se mezcle con los alimentos. En el caso de los desinfectantes debemos asegurarnos que éstos contengan el Registro HA.

 

bayetas de tejido

Los paños de tejido no tejido arrastran la suciedad con gran facilidad y evitan el desprendimiento de sus fibras ya que, están compuestos mediante procedimientos químicos, térmicos o mecánicos.

Utiles de limpieza

Los útiles de limpieza que se empleen en una cocina (cepillos, paños, mopas, etc.) no solamente deben contar con el reconocimiento Food-Contact, sino que también se recomienda que sean de color azul, que permite ver a simple vista si quedan restos de alimentos.

Protección personal

Para garantizar la inocuidad de los alimentos tanto durante el proceso de cocinado como a la hora de servirlos, es importante utilizar equipos de protección personal. Por ejemplo, los guantes, mascarillas, gorros, manguitos o delantales son elementos de gran utilidad en cualquier cocina. Se recomienda que todos ellos sean de color azul ya que, al ser éste el único color ausente en la cadena de alimentos, nos permite ver a simple vista si quedan restos de alimentos sobre las superficies para evitar así problemas de contaminación cruzada. Es importante que todos los equipos empleados sean de un solo uso y se desechen después de su uso.

Guantes de nitrilo

Los guantes de nitrilo son más flexibles que los de vinilo y provocan menos alergia que los guantes de látex. Además, ofrecen una gran resistencia a cortes y roturas, lo cual los convierte en el producto ideal para la protección de las manos en los entornos más exigentes.

Higiene de manos

El uso de guantes en una cocina no sustituye bajo ningún concepto a la higiene de manos. Esto quiere decir que, independientemente de si usamos protección para nuestras manos, solo podremos asegurar una higiene total de las mismas si las lavamos cuando toca. En las cocinas o en cualquier otro entorno alimentario, se recomienda prescindir de los jabones con olor ya que, éste puede mezclarse con los alimentos que se manipulan y alterarlos.

 

Dispensadores de jabón

En Papelmatic disponemos de dispensadores de jabón automáticos y manuales, aunque recomendamos los primeros ya que, al evitar el contacto, resultan ser más higiénicos.

cargas de espuma

Las cargas de jabón en espuma son más higiénicas que el jabón a granel ya que, vienen herméticamente cerradas y evitan así el contacto con el exterior.

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