Las salas de congelado no son precisamente el espacio favorito para los gérmenes. Quizá sea por eso que la limpieza y la desinfección no es tan recurrente como en las plantas de producción. Aun así, debemos mantener el espacio limpio y minimizar los riesgos de contaminación cruzada, tanto de los alimentos hacia el espacio como viceversa.
Cualquier químico que se emplee para la limpieza y desinfección de un comedor debe estar reconocido con el Registro HA, partiendo de la base de que allí hay presencia y contacto con alimentos. Para la limpieza de las superficies pueden aplicarse cepillos alimentarios o paños de tejido no tejido desechables. Debido a la acumulación de agua y humedad que se produce en ocasiones, los haraganes también son una buena opción para la limpieza de estos espacios.
Para la industria alimentaria, los paños de Tejido No Tejido son un buen sustituto de las bayetas. Cuentan con una mayor capacidad de arrastre y, además, evitan el desprendimiento de las fibras. Es importante que se reemplacen cada vez que se cambie de materia prima o actividad.
Los equipos de protección personal son imprescindibles a la hora de mantener espacios como, por ejemplo, un congelador, inmaculados en términos de limpieza. El uso de manguitos, gorros delantales y sobre todo peúcos, "protege" al espacio de los microorganismos externos introducidos por el usuario. Por otro lado, los guantes son un elemento clave a la hora de manipular alimentos.
Los guantes térmicos actúan como barrera protectora entre el trabajador y los alimentos, además de facilitar el trabajo ya que, aísla la piel de la temperatura exterior, sea frío o calor.
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