Cocina en educación

De la misma forma que ocurre con el comedor, cualquier espacio en el que exista un contacto con alimentos debe ser tratada aparte en la limpieza. Debemos garantizar que los químicos y útiles que se emplean no afectan de ninguna manera a la inocuidad de los alimentos. Así como también debemos ofrecer equipamiento al personal para evitar posibles problemas de contaminación cruzada.
Superficies de trabajo
Limpieza del espacio
Protección personal
Higiene de manos
Superficies de trabajo

Cualquier químico que utilicemos para la limpieza y desinfección debe estar en posesión del Registro HA. En función de la superficie o los restos que deseemos limpiar elegiremos químicos con un pH u otro. Para los residuos incrustados o carbonizados el pH debe ser ácido (inferior a 6); para las superficies más delicadas emplearemos limpiadores y desinfectantes con pH neutro (7) y para eliminar restos de grasa, el químico debe ser alcalino (pH superior a 7). Para aplicar los diferentes químicos se recomiendan paños de Tejido No Tejido de un solo uso con reconocimiento Food-Contact.

 

material de limpieza

El Food Contact es un reconocimiento que debe estar presente en todos los útiles que se empleen para la limpieza de entornos alimentarios.

paños de limpieza

Los paños de Tejido No Tejido destacan por su gran capacidad de arrastre y bajo riesgo de desprendimiento de las fibras.

Limpieza del espacio

Los químicos que se empleen para la limpieza de suelos, paredes u otros elementos deben poseer el Registro HA para garantizar la inocuidad de los alimentos. Para la aplicación de químicos recomendamos las mopas de fregado con recambios con reconocimiento Food-Contact.

desinfección de cocinas

Los entornos que trabajan con alimentos, deben limpiarse y desinfectarse con químicos inodoros para evitar que los olores se mezclen y afecten al producto final.

Protección personal

Los trabajadores de una cocina y los propios alimentos con los que se trabaja son dos puntos críticos a la hora de que se produzca contaminación cruzada. Por eso es esencial instalar barreras entre ambos como, por ejemplo, delantales, manguitos, guantes, gorros, etc. Y mantener una buena higiene de manos. Recomendamos que todos estos equipos de protección sean de color azul, ya que al ser éste el único ausente en la cadena de alimentos, permite ver si quedan restos de comida a simple vista.

guantes limpieza

Los equipos de protección personal deben ser de color azul, ya que, al ser éste el único color ausente en la cadena de alimentos, permite ver si quedan restos de comida en los guantes, delantales o manguitos.

Higiene de manos

El uso de guantes no sustituye en ningún caso la higiene de manos. Para ello, disponemos de jabones en carga y a granel y de dispensadores automáticos y manuales. Aunque como opción más higiénica, proponemos las cargas en espuma y la dosificación automática.

Jabones para cocinas de escuela

Los jabones empleados para la higiene de manos en los entornos que trabajan con alimentos deben ser inodoros, para evitar así que los olores se mezclen con el producto final.

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