Las cocinas son uno de los puntos más críticos de cualquier espacio. El hecho de que se manipulen alimentos en su interior, no solo hace la necesidad de higiene más imperiosa, sino que también nos obliga a revisar si los productos que utilizamos para la limpieza son compatibles con la actividad que allí desarrolla. Y, por supuesto, a comprobar si se adaptan a la normativa vigente.
Ante todo, debemos asegurarnos de que los químicos y útiles de limpieza que vayamos a emplear poseen el Registro HA (para los primeros) o el reconocimiento Food-Contact (para los segundos). Una vez garantizado esto, debemos considerar el material de la superficie que vamos a limpiar. Por ejemplo, las superficies de acero inoxidable o de mármol, deben limpiarse y desinfectarse con químicos de pH neutro (7), evitando a toda costa los químicos abrasivos.
Los paños de Tejido No Tejido cuentan con una gran capacidad de arrastre y presentan un bajo riesgo de desprendimiento de las fibras, haciendo de la higiene en las cocinas una acción más segura.
Los químicos a utilizar en cualquier espacio donde se manipulan alimentos deben estar certificados con el Registro HA. Para la limpieza de suelos, pueden emplearse mopas, cepillos o fregonas, siempre y cuando posean el reconocimiento Food-Contact.
Los químicos de limpieza inodoros minimizan riesgos en la cocina, evitando que el aroma que desprenden los químicos perfumados se mezcle con los alimentos.
La higiene del usuario es esencial para garantizar la inocuidad de los alimentos. Los equipos de protección nos sirven como doble protección: de los usuarios hacia el entorno y viceversa. En aquellos entornos que trabajan con alimentos es muy importante que tanto guantes, delantales, manguitos, como peúcos sean de color azul. No debemos olvidar, además, desechar los guantes o delantales cada vez que se cambie de zona o de producto a tratar. Y, sobre todo, aplicar siempre una higiene de manos constante.
Los guantes y el resto de equipos de protección empleados en las cocinas deben de ser de color azul ya que, al ser éste el único color ausente en la cadena de alimentos, ayudan a detectar si quedan restos de comida y a evitar así la contaminación cruzada.
En los entornos alimentarios es muy importante optar por jabones libres de aroma, sobre todo si vamos a manipular los productos directamente, evitando usar guantes. En este sentido, existe un debate sobre si el uso de guantes es más higiénico en las cocinas o si, por el contrario, es mejor lavarse las manos con agua y con jabón. Desde Papelmatic recomendamos que se repita la acción del lavado de manos cada vez que se cambie de zona o de producto, independientemente de si se utilizan guantes o no. Contamos con diferentes sistemas de dispensación, aunque recomendamos los automáticos para garantizar una mejor higiene.
Los dispensadores de jabón automáticos son más higiénicos ya que, evitan el contacto directo con la superficie. Además, ayudan a optimizar el consumo de producto gracias a sus dosis perfectamente estudiadas.
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