En qualsevol entorn que estigui en contacte amb aliments, és important emprar únicament químics per a la neteja i la desinfecció que estiguin en possessió del Registre HA. Partint d'aquesta base, es recomana utilitzar químics àcids (pH inferior a 6), també coneguts com a desincrustants, per a les restes de brutícia carbonitzada o calcificada; químics neutre (pH 7) per a les superfícies susceptibles de ser fetes malbé, com per exemple, l'acer inoxidable; i, per últim, químics alcalins (pH superior a 7), també coneguts com a desengreixants, per eliminar els greixos. Pel que als útils com, per exemple, raspalls, draps de teixit no teixit, fregalls, etc. És important assegurar que estiguin reconeguts com a productes Food-Contact.

La higienei desinfecció de les mans és essencial per evitar problemes de contaminació creuada i garantir la innocuïtat dels aliments. Per això, recomanem combinar una bona higiene de mans a base de sabons inodors i gels hidroalcohòlics amb l'ús de guants de nitril. Aquest material presenta una major resistència que els guants de vinil i làtex i, a més, és hipoal·lergènic.

Els menjadors escolars acullen a una gran quantitat d'alumnes i, per tant, generen grans quantitats de residus. Per això disposem de papereres i contenidors de gran capacitat i de bosses d'escombraries, disponibles en diferents colors.