Els prerequisits són una sèrie de plans o bones pràctiques relacionades amb la higiene i seguretat que s’han de complir per al bon funcionament de la indústria alimentària.
La higiene és un imperatiu en la indústria alimentària per aconseguir una producció i expedició dels aliments segures.
Perseguint aquest objectiu, el Reglament Europeu 852/2004 va establir una sèrie de requisits de qualsevol indústria alimentària ha de complir. Això és el que coneixem pel nom de prerequisits.
A continuació, veiem què són i quina funció tenen a les plantes de producció d’aliments.
Què són els prerequisits?
Els prerequisits es defineixen com el conjunt de plans o bones pràctiques que s’han de seguir durant la implantació del Sistema d’Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític (APPCC), amb l’objectiu de garantir la seguretat alimentària.
Així mateix, existeixen diferents tipus de prerequisits a la indústria alimentària, que van des del control de proveïdors o neteja i desinfecció de les instal·lacions fins al control d’al·lèrgens, entre d’altres.
Els prerequisits es documenten en forma de pilars i serveixen com a guia a les empreses per proporcionar unes condicions higièniques i segures de l’entorn de treball.
Per a què serveixen els prerequisits a la indústria alimentària?
El principal objectiu dels prerequisits a la indústria alimentària és garantir la seguretat alimentària.
Per això, es contemplen diferents paràmetres relacionats amb l’activitat de processament d’aliments.
Els prerequisits busquen proporcionar un entorn ideal i unes condicions òptimes per a una manipulació i producció segura dels aliments.
Quins són els prerequisits a la indústria alimentària?
Existeixen 10 prerequisits bàsics a la indústria alimentària, malgrat que es poden ampliar per part de les empreses en funció de les necessitats de cada entorn. Aquests són els 10 prerequisits principals:
- Pla de control de l’aigua
- Pla de neteja i desinfecció
- Pla de control de plagues i altres animals no desitjats
- Pla de formació i capacitat del personal en seguretat alimentària
- Pla de control de proveïdors
- Pla de traçabilitat
- Pla de control de temperatures
- Pla de manteniment d’instal·lacions i equipaments
- Pla de control d’al·lèrgens
- Pla de control de subproductes
Tots aquests prerequisits reflecteixen les directrius que ha d’incloure cada pla en concret.
Què ha d’incloure el pla de neteja i desinfecció d’una indústria alimentària?
A Papelmatic, per la nostra activitat, posem el focus al pla de neteja i desinfecció.
Podem ajudar a les organitzacions a revisar aquest prerequisit i a determinar els següents punts que inclou aquest prerequisit:
- Què es neteja i desinfecta
- Com es neteja i desinfecta
- Quan es neteja i desinfecta
- Qui neteja i desinfecta
- Com es verifiquen la neteja i la desinfecció
A partir d’aquests punts, les empreses s’encarreguen de plasmar el procediment a seguir i enregistrar les dades necessàries per al desenvolupament de l’activitat.
T’ajudem? Contacta amb nosaltres fent clic al següent enllaç.
Data de la darrera actualització de l’article: 17/10/2022