En aquesta guia trobaràs múltiples recomanacions i solucions per a la higiene a la indústria alimentària.

 

La higiene i la seguretat alimentàries estan directament relacionades amb la salut de les persones.

I és que a les plantes de producció i manipulació d’aliments existeixen múltiples focus que poden provocar brots de malalties causades per bacteris o reaccions al·lèrgiques.

La neteja i la desinfecció de les superfícies, juntament amb una correcta higiene personal i protecció dels treballadors, redueixen al màxim els potencials focus de contaminació.

A continuació, veiem les solucions i procediments necessaris per a una correcta higiene a la indústria alimentària.

 

 

Quins són els principals riscos a la indústria alimentària?

 

 

La contaminació encreuada, un risc per a la higiene i la seguretat alimentària

 

A les plantes de producció i manipulació d’aliments es treballa amb diverses matèries alhora.

Molts d’aquests aliments poden contenir al·lèrgens o agents patògens com, per exemple, bacteris que, alhora, poden contaminar altres superfícies i altres aliments.

Aquest fenomen es denomina contaminació encreuada i suposa un perill real per a la higiene i la seguretat alimentària. Pots trobar més informació en aquest article.

El control d’al·lèrgens, un altre factor a tenir en compte per garantir la seguretat alimentària

 

 

Els al·lèrgens responen a un grup d’aliments susceptibles de produir al·lèrgies en les persones. En aquest article pots veure quins són en detall.

Quan es manipula aquest tipus d’aliments a les plantes de producció és important separar-los bé de la resta i mantenir les superfícies i la maquinària en perfectes condicions de neteja.

Mitjançant accions com aquesta evitem que es produeixi contaminació encreuada i es posi en risc la seguretat alimentària.

 

 

Els biofilms, un perill desconegut per a la indústria alimentària

 

 

Els biofilms són comunitats de gèrmens adherits entre sí que habiten sobre algunes superfícies de la indústria alimentària, gràcies a la pel·lícula que formen per protegir-se dels productes de neteja i desinfecció convencionals.

La seva difícil detecció fa que aquestes colònies de gèrmens es converteixin en un risc potencial per a la indústria alimentària.

En aquest article trobaràs informació detallada sobre els biofilms.

papelmatic-higiene-professional-guia-higiene-industria-alimentaria-riscos-biofilms

Solucions d’higiene per a la indústria alimentària

 

 

Detergents amb diversos tipus de pH i desinfectants amb registre HA

 

 

Qualsevol planta de producció i manipulació d’aliments ha de disposar de detergents amb diferent nivell de pH. Això farà que el producte sigui eficaç en l’eliminació de greix, matèria incrustada o apte per a la seva aplicació en superfícies delicades. En aquest article trobaràs recomanacions per comprar detergents.

Pel que fa als desinfectants podem optar entre diferents composicions, entre les quals destaquem el clor o l’àcid peracètic. En qualsevol cas, és imprescindible que aquests posseeixin el registre HA.

Els desinfectants que es fan servir per a la indústria alimentària han de posseir acció bactericida, fungicida i levuricida.

Material de neteja amb reconeixement Food-Contact

 

 

Els raspalls, els recollidors d’aigua, espàtules o cubs que es fan servir a la indústria alimentària han de posseir el registre Food-Contact.

També és important que tots aquests estris presentin un disseny higiènic que faciliti la seva neteja posterior.

Des de Papelmatic recomanem els productes de la gamma Vikan, especialment dissenyats per fer servir en entorns que treballen amb aliments.

Sabons de mans amb alt poder de neteja

 

 

A la indústria alimentària no es pot fer servir qualsevol tipus de sabó per a les mans.

És important que aquests no continguin ni aromes ni colorants, ja que es poden barrejar amb els aliments i alterar les seves propietats.

Des de Papelmatic recomanem el sabó GOJO Mild Antimicrobial i el sabó Purell ES Healthy Soap High Performance, que compten amb un alt poder de neteja i són eficaces davant dels bacteris. Pots consultar més detalls en aquest article.

 

 

Cel·lulosa i teixit no teixit per aplicar els productes químics

 

 

A Papelmatic som fabricants de productes de cel·lulosa per eixugar-se les mans i les superfícies als entorns industrials.

A més, també comptem amb bobines i draps de teixit no teixit en diferents composicions i formats.

En aquest article pots consultar els beneficis de fer servir teixit no teixit als entorns amb unes altes exigències d’higiene.

papelmatic-higiene-professional-guia-higiene-industria-alimentaria-cellulosa

Equips de Protecció Individual per als treballadors

 

 

L’ús de mascaretes, maniguets, barrets, cobresabates o guants d’un sol ús és una eina per prevenir la contaminació encreuada a la indústria alimentària.

El predomini del color blau en aquests elements fa que sigui més senzill detectar a simple vista si queden restes de menjar, ja que el blau és una tonalitat poc comuna als aliments.

En aquest article pots trobar els EPIs que més es fan servir a la indústria alimentària.

 

A Papelmatic som fabricants oficials de mascaretes quirúrgiques IIR i mascaretes higièniques d’un sol ús. A més, comercialitzem tot tipus de material de protecció per a la indústria alimentària.

Detectors i netejadors enzimàtics per combatre els biofilms

 

Com comentàvem en paràgrafs anteriors, els biofilms són resistents als netejadors i desinfectants convencionals.

Per detectar la seva presència podem ajudar-nos de solucions com, per exemple, BioFinder, que actua de manera ràpida i neta.

A més, també podem recórrer a netejadors enzimàtics per prevenir i erradicar la presència de les biopel·lícules. En aquest article et mostrem com netejar biofilms de superfícies obertes i en aquest altre de circuits CIP.

Recomanacions per a la higiene a la indústria alimentària

 

 

Diferenciar els espais i el material de neteja amb l’ajuda d’un codi de colors

 

 

Assignar diferents colors a les zones de treball diferenciades i, alhora, al material de neteja, és una eina molt útil per prevenir la contaminació encreuada en la indústria alimentària.

Recórrer al codi de colors, a més, també és beneficiós per al control d’al·lèrgens.

En aquest article et mostrem els avantatges de fer servir un codi de colors en la neteja i en aquesta altra entrada t’expliquem com aplicar-lo.

 

 

Higienitzar el material després del seu ús

 

 

Com que està en contacte directe amb els aliments i també amb els bacteris i els ingredients al·lèrgens, el material de neteja també es pot convertir en una font de contaminació encreuada.

Per evitar que això passi, és important higienitzar el material després del seu ús. En aquest article t’expliquem com fer-ho.

D’altra banda, és necessari eixugar expressament les superfícies després d’haver aplicat els detergents i desinfectants per evitar que la humitat afavoreixi el creixement de gèrmens.

papelmatic-higiene-professional-guia-higiene-industria-alimentaria-netejar-material

Promoure la higiene personal entre els treballadors

 

 

Els treballadors de la indústria alimentària també es poden convertir en el vehicle de determinats bacteris.

L’ús d’Equips de Protecció Individual actua com a barrera entre les persones i l’entorn i preveu la contaminació encreuada.

En aquest article pots comprovar algunes recomanacions d’higiene personal per a la indústria alimentària.

 

 

Seguir les normes per a la manipulació d’aliments

 

Existeixen múltiples normes i procediments per manipular aliments a la indústria alimentària.

Els canvis de temperatura o un incorrecte sistema d’emmagatzematge poden convertir-se en enemics per a la seguretat alimentària.

En aquest article et mostrem algunes recomanacions per a una manipulació segura dels aliments. També pots consultar què és la cadena del fred o en què consisteix el mètode PEPS.

Com gestionar els residus a la indústria alimentària?

 

 

Els residus que es generin a la indústria alimentària són una font de contaminació i, per tant, s’han de retirar amb força freqüència de les zones de treball.

Per al seu rebuig, es recomana fer servir contenidors amb pedal i tapa de color i ubicar-los en una zona específica, per dur a terme la selecció de residus.

En aquest article trobaràs més informació sobre la gestió de residus a la indústria alimentària.

 

 

Com emmagatzemar aliments a la indústria alimentària?

 

La forma en com guardem els aliments quan els rebem pot posar en risc la higiene i la seguretat alimentàries.

A l’hora d’emmagatzemar aliments en fred, hem d’identificar la natura de cadascun d’ells per assignar-los un espai concret a les càmeres frigorífiques. Trobaràs més informació aquí.

En canvi, quan emmagatzemem aliments en sec, haurem de posar atenció a l’embalatge o la distància a la que col·loquem els productes del terra.

T’ajudem a revisar el teu pla de neteja i desinfecció?

 

 

Som experts en higiene alimentària

 

A Papelmatic comptem amb més de 55 anys de trajectòria oferint solucions d’higiene per a la indústria alimentària.

Comptem amb solucions específiques i, a més, treballem estretament amb experts en seguretat alimentària.

Per rebre una oferta personalitzada dels nostres productes només ens has d’escriure a través del nostre formulari de contacte.

Data de la darrera actualització de l’article: 14/11/2022