La superficie sobre el cual se manipulan los alimentos es la más susceptible a la hora de llevar a cabo la limpieza y desinfección. Ante todo, debemos asegurarnos de que los desinfectantes que empleamos cuentan con el Registro HA, lo cual los convierte en productos aptos para ser utilizados en entornos que trabajan con alimentos. En cuanto a los limpiadores, para los restos de suciedad incrustada o carbonizada emplearemos desincrustantes (limpiadores cuyo pH es inferior a 6), para las superficies más delicadas como, por ejemplo, el acero inoxidable, utilizaremos limpiadores con pH neutro (7) y para los restos de grasa, emplearemos desengrasantes (limpiadores con pH superior a 7). Es importante evitar los químicos de limpieza con aroma, ya que pueden mezclarse con los alimentos.
El uso de bayetas reutilizables está totalmente desaconsejado en la industria alimentaria. En sustitución, recomendamos los paños desechables de Tejido No Tejido, que cuentan con una gran capacidad de arrastre y evitan el desprendimiento de partículas.
El material que utilicemos para la limpieza de las superficies como, por ejemplo, los cepillos, deben estar reconocidos con el distintivo Food-Contact. Además, se recomienda que sean de color azul ya que, nos permiten ver más fácilmente si quedan restos de comida.
A la hora de limpiar y desinfectar los suelos y paredes de una cocina es importante asegurarse previamente de que los químicos que se vayan a emplear cuentan con Registro HA. Partiendo de esta base, emplearemos desincrustantes (pH inferior a 6) para los restos de suciedad carbonizada o incrustada o desengrasantes (pH superior a 7) para eliminar los restos de grasa. En cuanto a los útiles de limpieza, recomendamos los paños desechables de Tejido No Tejido y los cepillos con certificado Food-Contact.
Es importante que los químicos de limpieza empleados en las cocinas no contengan aromas ya que, éstos pueden mezclarse con los alimentos y alterarlos.
Los útiles de limpieza de color azul ayudan a prevenir la contaminación cruzada. Al ser éste el único color ausente en la cadena de alimentos, nos permite detectar si quedan restos de comida a simple vista.
En la industria alimentaria se utilizan múltiples equipos de protección personal como, por ejemplo, manguitos, gorros, delantales, peúcos, guantes...Es importante que todos ellos sean de carácter desechable y que se reemplacen al cambiar de proceso o materia prima. Además, la presencia del color azul en estos equipos de protección personal nos permitirá detectar si quedan restos de contaminación cruzada y evitar así posibles problemas de contaminación cruzada.
Los guantes de nitrilo son más resistentes que los de látex y además evitan problemas de alergias.
Existe el debate sobre si es más higiénico utilizar guantes o no a la hora de manipular alimentos. Sea cual sea la opción que se escoja, es importante mantener una higiene de manos constante y eficaz. Los jabones empleados en los entornos que trabajan con alimentos deben ser inodoros e incoloros, de esta manera, aseguraremos que el aroma que desprenden ciertos jabones no se mezcle con los alimentos.
Los dispensadores de jabón automáticos son más higiénicos porque evitan el contacto directo con la superficie.
Las cargas de jabón en espuma ofrecen un mejor rendimiento que el jabón a granel. Además de ser totalmente herméticas, contribuyen en la optimización del consumo de agua y jabón.
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