La normativa en los entornos alimentarios es cada vez más exigente. Pero la presión por la seguridad alimentaria es aún mayor en las escuelas, que trabajan con un público muy susceptible: los niños. Por ello, la limpieza, desinfección e higiene en general en los comedores escolares es especialmente relevante. 

Pautas de higiene en los comedores escolares 

  • El diseño del propio espacio (cocina, almacén, comedor…) debe tener en cuenta la trazabilidad de los alimentos desde el momento en el que entran en la cocina hasta que se recogen en forma de residuos. En posts anteriores hablábamos sobre cómo el diseño higiénico ayuda a evitar problemas de contaminación cruzada. 
  • Los materiales de las superficies deben ser lavables para facilitar la desinfección. Se recomienda especialmente el uso de baldosas cerámicas o pavimentos continuos de PVC. 
  • Los profesionales deben utilizar ropa de trabajo, cubrir posibles heridas o lesiones y utilizar los equipos de protección personal pertinentes (guantes, gorros, batas, delantales…). 
  • La higiene de manos es obligada se usen o no guantes para el trabajo. Y ésta debe extenderse a los brazos y antebrazos. Se recomienda el uso de geles antimicrobianos como GOJO Mild Antimicrobial 
  • Los lavamanos deben activarse con el pie y debe existir un número suficiente de dispensadores de jabón y papel al alcance de todos los trabajadores. 
  • Es indispensable definir un plan de higiene y desinfección. Quién, cómo y cuándo limpia qué y sobre todo con qué productos. 
  • Los químicos desinfectantes deben disponer del Registro HA, que los hace aptos para el contacto con alimentos. 
  • Los trapos o paños deben ser preferiblemente de tejido no tejido, por su gran capacidad de arrastre y bajo desprendimiento y, además, es recomendable que sean de un solo uso. 

En Papelmatic contamos con expertos en seguridad alimentaria y podemos ayudarte a determinar si estás utilizando los productos adecuados de forma correcta. 

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