En aquest article repassem quins són els falsos mites que giren al voltant de la higiene a la indústria alimentària.
Durant molts anys, l’imaginari col·lectiu sobre la higiene a la indústria alimentària ha anat agafant forma en base a idees que no són del tot certes.
Fets com, per exemple, aplicar un desinfectant abans d’haver netejar les superfícies fan que, molt sovint, la innocuïtat dels aliments i, per tant també la seguretat alimentària, perillin.
A continuació, repassem quins són els falsos mites més comuns sobre la higiene a la indústria alimentària:
Fals mite 1: Creure que higienitzar és el mateix que netejar
En canvi, netejar consisteix en limitar-se a eliminar la matèria orgànica o restes de brutícia de les superfícies.
En definitiva, la higienització va molt més enllà i implica mantenir les instal·lacions completament descontaminades i preparades pel seu ús.
Fals mite 2: Pensar que qualsevol desinfectant és vàlid per eliminar tot tipus de gèrmens
Malgrat que els desinfectants estan especialment dissenyats per acabar amb els microorganismes nocius, poden donar-se casos de bacteris, virus o fongs que creïn resistències a aquests productes. És el que coneixem com a resistència microbiana.
Sovint, aquest problema es soluciona combinant l’ús de desinfectants amb diverses formulacions.
Un altre aspecte a considerar durant la desinfecció a la indústria alimentària és la possibilitat de que s’hagin format biofilms. En aquests casos farem servir productes específics per a la seva detecció i eliminació.
Fals mite 3: Afirmar que els productes multiusos contribueixen a l’estalvi econòmic
En qualsevol indústria alimentària és important prendre consciència de les necessitats d’higiene que presenta cada espai o instal·lació.
A les zones que requereixin una higiene més exigent emprarem detergents i desinfectants específics, ja que els productes multiusos serien insuficients.
Fals mite 4: Creure que fer servir una major quantitat de producte proporciona millors resultats de neteja
La dosificació incorrecta dels productes de neteja i desinfecció és un problema real i que, sovint, posa en risc els resultats d’higiene.
Per prevenir-lo podem llegir amb atenció la fitxa tècnica del producte en qüestió i consultar les recomanacions de dosificació per a cada ús.
Una altra de les errades més comuns és aplicar els detergents i desinfectants més potents a les zones de menor risc; això acaba produint resistència microbiana a llarg termini.
Fals mite 5: Pensar que podem fer servir els desinfectants amb registre HA en presència d’aliments
No obstant això, això no vol dir que puguem aplicar el desinfectant en presència dels aliments.
A més, és important respectar els temps d’aplicació, deixant passar entre 10 i 30 minuts després d’haver aplicar el producte perquè aquest s’evapori completament.
Fals mite 6: Pensar que manipular aliments amb guants és antihigiènic
Molt sovint, ens alarmem quan veiem als professionals manipular aliments directament amb les mans.
No obstant això, aquesta acció no s’ha de contemplar com una manca d’higiene; diversos estudis demostren que és més segur treballar sense guants i higienitzar les mans constantment.
I és que quan fem servir els guants ens contagiem d’una falsa sensació de seguretat, que ens porta a estirar l’ús d’aquests productes més del compte i acaba derivant en problemes de contaminació encreuada.
Fals mite 7: Creure que els gèrmens no poden sobreviure en superfícies seques
En aquest sentit, es recomana fer servir desinfectants en base a alcohol, ja que s’evaporen més fàcilment.
Per últim, hem d’assegurar que els professionals encarregats de la neteja i la desinfecció a la indústria alimentària compten amb la formació necessària.
